Question

8．以下不是川菜名肴的是（　　）

• A． 鱼香肉丝
• B． 红烧带鱼
• C． 麻婆豆腐
• D． 宫保鸡丁

Answer 1

分析 川菜作为中国四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外．

解答 解：川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣．代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等．
故选：B．

点评 考查四川的饮食文化，要理解记忆．