Question

12．我国八大菜系中，以麻辣、鲜香、味厚著称的是（　　）

• A． 苏菜
• B． 川菜
• C． 浙菜
• D． 徽菜

Answer 1

分析 我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴．菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”．

解答 解：我国八大菜系中以麻辣、鲜香、味厚著称的是川菜．川菜作为我国八大菜系之一，在我国饮食文化史上占有重要的地位，川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独特，川菜味浓油重，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒），以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚为其主要特色．
故选：B．

点评 本题考查我国的菜系及特点，牢记即可．