分析：化学变化是指有新物质生成的变化．物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是是否有新物质生成．
解答：解：A、淀粉转化成葡萄糖的过程中有新物质葡萄糖生成，属于化学变化．故选项错误；
B、蛋白质转化为氨基酸的过程中有新物质氨基酸生成，属于化学变化．故选项错误；
C、植物发生光合作用的过程中有新物质葡萄糖和氧气生成，属于化学变化．故选项错误；
D、从大豆中提取豆油的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项正确．
故选D．
点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．
