向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液.可以观察到的现象为 .说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性 .此过程叫做蛋白质的“盐析为变化．蛋白质受或遇到 . . 等化学物质.会发生变化.失去原有的生理功能.此过程叫做蛋白质的“变性．因此.重金属盐.甲醛能使人中毒.若少量的重金属盐中毒.可以吞服来解毒．蛋白质烧焦后有的气味.这个性质可以用来鉴别蛋� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性（填“变大”或“变小”），此过程叫做蛋白质的“盐析”为变化．蛋白质受或遇到、、等化学物质，会发生变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”．因此，重金属盐、甲醛能使人中毒，若少量的重金属盐中毒，可以吞服来解毒．蛋白质烧焦后有的气味，这个性质可以用来鉴别蛋白质，例如，如何区分蚕丝和棉纱线？．

【答案】分析：只有熟悉蛋白质的性质、影响蛋白质活性的因素、重金属盐中毒的解救和蛋白质的鉴别方法，才能正确解答本题．
解答：解：根据课本知识可知：
向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化．
蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”．因此，重金属盐、甲醛能使人中毒，若少量的重金属盐中毒，可以吞服蛋白质来解毒．蛋白质烧焦后有烧焦羽毛的气味，这个性质可以用来鉴别蛋白质，区分蚕丝和棉纱线的方法如下：将蚕丝和棉纱线分别点燃，有烧焦羽毛气味的是蚕丝，另一种是棉纱线．
故答案为：析出沉淀；变小；物理；热；浓硝酸；重金属盐；甲烷；化学；蛋白质；烧焦羽毛；将蚕丝和棉纱线分别点燃，有烧焦羽毛气味的是蚕丝，另一种是棉纱线．
点评：本题主要考查蛋白质的性质、影响蛋白质活性的因素、重金属盐中毒的解救和蛋白质的鉴别方法，难度较小．

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