Question

常见的食品保鲜方法有：
（1）真空包装或填充保护气．真空包装的目的是

隔绝氧气

，常用氮气做填充保护气，你认为填充气应具有的性质是

化学性质稳定

，

无毒无味

．
（2）放置干燥剂．生石灰是常用的干燥剂，长期使用的生石灰干燥剂在空气中发生的化学反应有

CaO+H₂O═Ca（OH）₂

，

Ca（OH）₂+CO₂═CaCO₃↓+H₂O

．
（3）放置高效保鲜剂．该保鲜剂主要成分为活性铁粉，保鲜的原因是

吸收了空气中的氧气、水蒸气

，欲检测一份这样的保鲜剂是否已经完全失效，所用的试剂是

稀盐酸

；若没有完全失效，观察到的主要现象是

有大量气泡产生

、

溶液由无色变为黄色

．

Answer 1

分析：解题的关键是挖掘反应现象与本质的联系，进行综合分析解答；并根据化学方程式的书写步骤和方法，正确地书写出有关的化学反应方程式．
（1）要弄清真空包装是抽取其中的空气，使食品因无氧气而不会氧化，并且其中的微生物或者细菌等也因无法进行呼吸作用而窒息而亡；进而使食品保鲜．填充保护气是向其中充入性质稳定，不能与食品发生反应，无毒无味，并且廉价易得的不能供给呼吸的气体（如氮气）．
（2）要抓住生石灰氧化钙及其在空气中变质后一系列物质的性质（生石灰与水反应生成熟石灰氢氧化钙；并且，根据二氧化碳的化学性质可知，它又能与空气中的二氧化碳反应生成碳酸钙和水），分析得出生石灰能够吸收食品的水分，并使之干燥．
（3）要搞懂活性铁粉生锈的过程，实质是铁与空气中的氧气、水蒸气发生化学反应的过程（因此，它常被称为“双吸剂”）．这样不但会使食品因无氧气而不会氧化，其中的微生物或者细菌等也因无法进行呼吸作用而窒息而亡；而且，会使食品失水干燥达到高效能保鲜的理想效果．欲检测保鲜剂是否已经完全失效，也就是根据金属铁的化学性质（即金属能够与氧气、酸和盐溶液等反应），结合明显的反应现象来判断金属铁是否存在．如果存在就说明没有失效，反之，则说明已经失效．

解答：解：（1）真空包装是抽取其中的空气，使食品因无氧气而不会氧化，并且其中的微生物或者细菌等也因无法进行呼吸作用而窒息而亡；进而使食品保鲜．因此，真空包装的目的是隔绝氧气．而填充保护气应具有的性质是化学性质稳定，既不与食品发生反应又不供给呼吸，无毒无味，廉价易得等等．
（2）由于在空气中生石灰易与水反应生成熟石灰氢氧化钙；并且，根据二氧化碳的化学性质可知，它又能与空气中的二氧化碳反应生成碳酸钙和水；所以，长期使用的生石灰干燥剂在空气中发生的化学反应有CaO+H₂O═Ca（OH）₂；Ca（OH）₂+CO₂═CaCO₃↓+H₂O．
（3）活性铁粉在空气中易与氧气、水蒸气发生化学反应．这样不但会使食品因无氧气而不会氧化，其中的微生物或者细菌等也因无法进行呼吸作用而窒息而亡；而且，会使食品失水干燥达到高效能保鲜的理想效果．所以，保鲜的原因是吸收了空气中的氧气、水蒸气，使食品因缺氧失水而保鲜．
     而根据金属铁的化学性质（即金属能够与氧气、酸和盐溶液等发生化学反应），结合明显的反应现象即可判断金属铁是否存在．例如：铁与稀盐酸或者稀硫酸反应时，有大量气泡产生；或者与硫酸铜溶液反应时，铁的表面有红色物质析出等等．因此，反应的化学方程式为Fe+2HCl═FeCl₂+H₂↑、Fe+H₂SO₄═FeSO₄+H₂↑、Fe+CuSO₄═FeSO₄+Cu等等．
故答案为：（1）隔绝氧气，化学性质稳定，无毒无味．
（2）CaO+H₂O═Ca（OH）₂，Ca（OH）₂+CO₂═CaCO₃↓+H₂O．
（3）吸收了空气中的氧气、水蒸气，稀盐酸； 有大量气泡产生、溶液由无色变为黄色．

点评：本题是一道较为典型的有关食品干燥剂、保鲜剂以及真空包装或填充保护气的探究性的热点试题，通过分析它们的相应原理进行猜想和探究．事实上本题考查的仍然是知识的应用能力、相关物质的性质、语言表达能力和书写化学反应方程式的能力等等．并且还具有一定开放性．