Question

20．碳酸氢铵是一种重要的化工原料和食品添加剂，可用于饼干、糕点的制作．碳酸氢铵热稳性差，在60℃以上会发生反应：NH₄HCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$NH₃↑+H₂O+CO₂↑，碳酸氢铵可溶于水．下列说法不合理的是（　　）

• A． 碳酸氢铵要保存在阴凉干燥处
• B． 60℃以上碳酸氢铵会发生分解反应
• C． 烤制后的饼干中还有碳酸氢铵
• D． 使用碳酸氢铵可使糕点更加松软

Answer 1

分析 A、根据题意，碳酸氢铵热稳性差，在60℃以上会发生分解，进行分析判断．
B、根据题意，在60℃以上会发生反应：NH₄HCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$NH₃↑+H₂O+CO₂↑，进行分析判断．
C、根据题意，碳酸氢铵热稳性差，在60℃以上会发生分解，进行分析判断．
D、根据碳酸氢铵分解生成氨气、二氧化碳气体，进行分析判断．

解答 解：A、由题意，碳酸氢铵热稳性差，在60℃以上会发生分解，则碳酸氢铵要保存在阴凉干燥处，故选项说法正确．
B、由题意，在60℃以上会发生反应：NH₄HCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$NH₃↑+H₂O+CO₂↑，该反应符合“一变多”的特征，属于分解反应，故选项说法正确．
C、由题意，碳酸氢铵热稳性差，在60℃以上会发生分解，则烤制后的饼干中不可能含有碳酸氢铵，故选项说法错误．
D、碳酸氢铵分解生成氨气、二氧化碳气体，可使糕点更加松软，故选项说法正确．
故选：C．

点评 本题难度不大，理解碳酸氢铵热稳性差、在60℃以上会发生分解反应是正确解答本题的关键．