Question

小红发现松软的面包、酥脆的饼干内部都有许多小孔（如图所示）。为探究这个问

题，她从面点师那里了解到：此类食品制作过程中常 加入膨松剂，碳酸氢钠就是一种常用的膨松剂。小红从超市买来一袋膨松剂（碳酸氢钠），按照研究物质的一般方法，对其进行探究。

    ①阅读使用说明：一使用时与面粉混合均匀，加水拌和，成型后直接焙制；②观察到样品为白色粉末状物质； ③取少量样品加入水，发现其完全溶解；④用pH试纸测溶液的酸碱度 pH = 11；⑤取少量样品，向其中加人稀盐酸，产生大量气泡；

⑥取适量样品放人试管加热，产生可以使澄清石灰水变浑浊的气体。

   （l）请你通过以上实验判断，形成小孔的气体应该是          。你猜测产生这种

气体的原因有                                          。

   （2）将少许面粉加人水中 取上层液用H试纸测量，显中性，由此你认为碳酸氢钠

能使食品膨松的主要原因是                                             。

   （3）请你通过以上探究活动，总结碳酸氢钠的物理性质                  。

（4）请你写出你所了解的碳酸氢钠的其他用途                        。

Answer 1

【分析】通过对题中事实与实验现象的归纳得出：碳酸氢钠含碳酸根，产生的气体可使澄清石灰水变浑浊，说明气体是二氧化碳，再根据研究物质的方法，得出物质的性质与用途。

【参考答案】（1）二氧化碳；一是此类食品在制作过程中经过发酵，产生酸与碳酸氢钠反应，二是碳酸氢钠在加热过程中分解放出二氧化碳。（2）碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳，使食品内部形成许多小孔。（3）白色固体，能（易）溶于水。（4）制取二氧化碳、治疗胃酸过多、作干粉灭火器中的药品等。