Question

【题目】小餐桌也暗藏大学问，请运用你所学的化学知识填空。

(1)糖醋鱼是我国老百姓喜爱的家常菜，制作糖醋鱼的主料是草鱼，所用配料包括白糖、食醋、淀粉、植物油、鸡蛋等。上述主、配料中，富含蛋白质的是_________________；

(2)紫甘蓝中含有花青素。花青素遇酸性溶液呈红色，遇碱性溶液呈蓝色。在炒紫甘蓝丝时，观察到菜丝都变成了红色，可能是因为炒菜时加入了__________________。

Answer 1

【答案】草鱼，鸡蛋 食醋

【解析】

(1)草鱼中富含蛋白质，白糖、淀粉属于糖类，植物油中富含油脂，鸡蛋中富含蛋白质；故填：草鱼、鸡蛋。

(2)花青素遇酸性溶液变红色，遇碱性溶液变蓝色。在炒紫甘蓝丝时，观察到菜丝都变成了红色，可知加入的调味品显酸性，因此可能是食醋，食醋的主要成分是醋酸；故填：食醋。