C
分析：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断．
解答：A、花生米发霉过程中有新物质生成，属于化学变化，故选项错误；
B、铜在潮湿的空气中有绿色物质生成，绿色物质是不同于铜的新物质，属于化学变化，故选项错误；
C、酒味变淡过程中只是酒精挥发，没有新物质生成，属于物理变化，故选项正确；
D、银白色的镁条在空气中被氧气氧化成氧化镁而慢慢失去光泽，此过程中有新物质氧化镁生成，属于化学变化，故选项错误；
故选C．
点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．
