酒别(单位:g/100ml) | 硫化氢 | 硫醇 |
新酒 | 0.00888 | 痕迹 |
贮存一年的酒 | 痕迹 | 未检出 |
贮存二年的酒 | 痕迹 | 未检出 |
分析 (1)根据铜锈的化学式进行分析;
(2)根据发酵环境pH为4-5时,发酵速度快,超出这个范围,就会抑制酵母繁殖,发酵速率减慢,且出酒率降低进行分析;
(3)根据图中发酵时间和酒精含量的关系进行分析;
(4)根据老熟过程中硫化氢、硫醇的含量变化进行分析;
(5)根据老熟过程中会发生氧化、还原、酯化、水解等各种反应,使酒中醇、酸、酯、醛等物质达到最佳值,酒香气增加,酒味柔和.清香型酒的主体香是乙酸乙酯,在老熟1年半左右时间达到最高值,贮存期延长,主体香成分反而下降,老熟10年的酒,其主体香成分降低大约75%.说明白酒必须有一定的贮存期进行分析.
解答 解:(1)铜锈由铜、碳、氢、氧四种元素组成;
(2)发酵环境pH为4-5时,发酵速度快,超出这个范围,就会抑制酵母繁殖,发酵速率减慢,且出酒率降低,所以酵母菌繁殖的适宜环境属于酸性;
(3)通过分析图中发酵时间和酒精含量的关系可知,在粮食发酵生成酒精过程中,酒精含量增长最快的时间在发酵中期,故选:C;
(4)通过对比老熟过程中硫化氢、硫醇的含量变化可知,酿酒过程中“老熟”的目的是除去酒中的有害物质;
(5)老熟过程中会发生氧化、还原、酯化、水解等各种反应,使酒中醇、酸、酯、醛等物质达到最佳值,酒香气增加,酒味柔和.清香型酒的主体香是乙酸乙酯,在老熟1年半左右时间达到最高值,贮存期延长,主体香成分反而下降,老熟10年的酒,其主体香成分降低大约75%.说明白酒必须有一定的贮存期.
A、在老熟1年半左右时间达到最高值,贮存期延长,主体香成分反而下降,故A错误;
B、老熟过程中会发生氧化、还原、酯化、水解等各种反应,所以老熟过程只发生化学变化,故B正确;
C、老熟10年的酒,其主体香成分降低大约75%.说明白酒必须有一定的贮存期,故C错误;
D、酒中醇、酸、酯、醛等物质达到最佳值,酒香气增加,酒味柔和,故D错误.
故选:ACD.
故答案为:(1)铜、碳、氢、氧;
(2)酸性;
(3)C;
(4)除去酒中的有害物质;
(5)ACD.
点评 本题主要考查了依据题中材料解题的能力,需要认真阅读所给材料,然后选择有用的知识进行解答.
科目:初中化学 来源: 题型:解答题
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科目:初中化学 来源: 题型:解答题
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科目:初中化学 来源: 题型:选择题
A. | ①④⑤ | B. | ①②③ | C. | ③④⑤ | D. | ①③ |
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科目:初中化学 来源: 题型:选择题
A. | NaOH、BaCl2、Na2SO4 | B. | Na2CO3、NaCl、Na2SO4 | ||
C. | CuSO4、NaCl、NaNO3 | D. | Na2SO4、HCl、NaNO3 |
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科目:初中化学 来源: 题型:选择题
A. | 洗脸、涮牙时不间断地放水 | B. | 洗澡擦肥皂时不关喷头,任水流 | ||
C. | 任由水龙头漏水而不及时修理 | D. | 洗菜、淘米的水用来浇花 |
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科目:初中化学 来源: 题型:选择题
A. | 图书馆起火时覆盖大量沙土灭火 | B. | 油锅起火时,向油锅内浇水 | ||
C. | 油井起火,降低石油着火点灭火 | D. | 森林起火,撤离可燃物灭火 |
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