分析：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成．
解答：解：A、把二氧化碳制成干冰，只是二氧化碳的状态发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化．
B、石膏或盐卤能使豆浆中的蛋白质聚沉，没有新物质生成，属于物理变化．
C、工业上用分离液态空气的方法制氧气时，只是通过沸点不同把空气中的物质分离，过程中没有新物质生成，属于物理变化．
D、石墨在一定条件下转化为金刚石时，有新物质--金刚石生成，属于化学变化．
故选：D．
点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．
