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制豆腐是中国古代的一项重要发明．现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：
大豆→浸泡→磨浆→煮浆→豆腐花→稍冷却转入湿布中→豆腐
[资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
成分水蛋白质脂肪糖类钙磷铁维生素B₁ 维生素B₂
质量分数/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4 0.00006 0.00003
（1）上述工艺流程中，磨浆属于变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是．
（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含有的营养素有．

解：（1）在制豆腐工艺流程中，磨浆属于物理变化，用过滤的方法将豆腐与水分离；
（2）豆腐含有人体所需的六大营养物质．除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含有蛋白质、脂肪、糖类．
故答案为：（1）物理、过滤；
（2）蛋白质、脂肪、糖类．
分析：首先，看懂制豆腐工艺流程．其中，磨浆属于物理变化，可以用过滤的方法将豆腐与水分离；然后明确，豆腐中除含有水、无机盐和维生素外，还含有蛋白质、脂肪、糖类等营养素．
点评：本题考查食物的制造方法及营养成分．豆腐含有人体所需的六大营养物质．

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科目：初中化学 来源： 题型：

21、制豆腐是中国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

【资料】下表是豆腐中一些成分的平均质量分数：

（1）上述工艺流程中，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是

过滤

．
（2）上表出现了六大营养素中的

类，出现了

种人体所需的微量元素．
（3）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有

（填序号）

．
①萝卜 ②鱼 ③大米 ④奶制品 ⑤花生油 ⑥苹果
（4）若成年人每天食用80g豆腐，每克蛋白质完全氧化放出热量约为18KJ，则每天食用的豆腐中蛋白质完全氧化所放出的热量约为

67.68

KJ．

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科目：初中化学 来源： 题型：

22、制豆腐是中国古代的一项重要发明，豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：

成分	水	蛋白质	脂肪	糖类	钙	磷	铁	维生素B1	维生素B₂
质量分数%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

（1）上述工艺流程中，磨浆属于

物理

变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是

过滤

．
（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含丰富的营养素有

蛋白质

，含人体所需的微量元素是

铁

．
（3）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富维生素的食物有

（填字母）．
A、白萝卜；B、鱼；C、大米；D．奶制品；E、花生油；F、苹果．

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科目：初中化学 来源： 题型：

制豆腐是中国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如图：

[资料]豆腐中主要成分的平均质量分数：

成分	水	蛋白质	脂肪	糖类	钙	磷	铁	维生素B₁	维生素B₂
平均质量分数/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

（1）豆腐中是否含有六大营养素？

是

（填“是”或“否”），所含人体所需的微量元素是

铁

；
（2）除大豆外，很多食物也含丰富的蛋白质．下列富含蛋白质的食物有

B、D

（填字母）
A．萝卜B．鱼C．大米D．奶制品E．花生油F．苹果．

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科目：初中化学 来源： 题型：

（2008?西城区二模）制豆腐是中国古代的一项重要发明，如今豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其主要成分如图所示：
（1）豆腐中的营养素除蛋白质、油脂和糖类外，还有

水、无机盐、维生素

，豆腐中含人体所需的微量元素是

铁

．
（2）除豆腐外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有

B、C

（填序号）．
A．苹果 B．鱼 C．奶制品 D．豆油
（3）豆腐制作的工艺流程一般分以下几步：①浸泡大豆；②磨浆；③煮浆；④得到豆腐花；⑤稍冷却转入湿布中，将豆腐花与水分离；⑥加压得到食用豆腐．上述工艺流程中，步骤②属于

物理

变化．步骤⑤中，将豆腐花与水分离的操作是

过滤

．
（4）豆腐中含有较多的钙盐，如CaSO₄等；菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸（H₂C₂O₄）、草酸钠（Na₂C₂O₄）等物质．豆腐和上述几种蔬菜混合食用，可生成难溶于水的草酸钙（CaC₂O₄）而诱发结石．写出草酸溶液和硫酸钙反应的化学方程式：

H₂C₂O₄+CaSO₄═CaC₂O₄↓+H₂SO₄

．

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科目：初中化学 来源： 题型：

（2013?惠州一模）制豆腐是中国古代的一项重要发明，而罗浮山的山水豆腐是以当地特有山水磨豆制成，以口感嫩滑、豆香盈口而出名，其主要成分如表所示：

水豆腐的主要成分
物质每100g含有

水 89.3g

蛋白质 4.7g

油脂 1.3g

糖类 2.8g

维生素B₁ 0.06mg

维生素B₂ 0.03mg

钙 0.24g

铁 1.4g

其他 0.064g

（1）除豆腐外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有

（填序号）．
A．苹果 B．鱼 C．白菜 D．豆油
（2）豆腐中含有丰富的能促进人体骨骼生长的主要元素，此元素是

（填元素符号）
（3）豆腐制作的工艺流程一般分以下几步：
①浸泡大豆 ②磨浆 ③将豆渣和豆浆分离 ④煮浆⑤得到豆腐花 ⑥稍冷却转入湿布中，将豆腐花与水分离⑦加压得到食用豆腐．上述工艺流程中，步骤②③属于

物理

变化；⑦中得到”食用豆腐”属于

混合物

（填“混合物”或“纯净物”）．

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