Question

在糕点类食品的制作过程中，常需加入一定条件下能放出气体从而使糕点疏松的“膨松剂”．下列物质中，适宜用作糕点膨松剂的是（ ）
A．NaHCO₃
B．NH₄Cl
C．CaSO₄
D．（NH₄）₂CO₃

Answer 1

【答案】分析：A、碳酸氢钠在加热的条件下能分解产生气体
B、氯化铵受热不能够分解
C、硫酸钙受热不能分解
D、碳酸氢铵受热可以分解但是产生氨气，对人健康不利
解答：解：A、碳酸氢钠在加热的条件下能分解产生二氧化碳，从而使糕点变的蓬松，故A对
B、氯化铵在受热不能分解，可以和碱反应生成气体，但是糕点中不能加碱，故B错
C、硫酸钙在任何条件下都不能使糕点变大蓬松，故C错
D、碳酸氢铵受热可分解产生氨气和二氧化碳，但是氨气对人体健康不利，故D错
故选A．
点评：本题考查了小苏打的性质及用途，要求学生熟练的掌握所学的碳酸氢盐的性质，并能够利用物质的性质来得出物质的用途．