C
分析:化学变化是指有新物质生成的变化.物理变化是指没有新物质生成的变化.化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成.
解答:A、煤是动植物遗体在隔绝空气的条件下通过复杂的化学变化而形成的.故选项错误;
B、乙醇、汽油燃烧能生成水和二氧化碳,属于化学变化.故选项错误;
C、石油分离得到汽油、柴油等物质的过程中没有新物质生成,属于物理变化.故选项正确;
D、水分解能生成氢气和氧气,属于化学变化.故选项错误.
故选C.
点评:解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成,如果没有新物质生成就属于物理变化,如果有新物质生成就属于化学变化.