分析：本题考查物理变化和化学变化的差别．物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成．如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化．
解答：解：A、食物腐烂不能再吃，说明已经变质有新的物质生成，属于化学变化，故A错；
B、钢铁生锈生成了主要成分是氧化铁的新物质，属于化学变化，故B错；
C、酿制米酒有新的物质乙醇生成，属于化学变化，故C错；
D、白酒敞口后酒味变淡是由于酒精挥发的结果，酒精由液态变为气态，只是状态发生了变化，没有新的物质生成，属于物理变化，故D正确．
故选D．
点评：要熟记物理变化与化学变化的本质区别：是否有新物质生成，有新物质生成属于化学变化，没有新物质生成属于物理变化．
