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    （2011年山东威海，10题）化学与健康­——从化学的视角看食品添加剂
    近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽……；据《人民日报》报道，目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂，那么，如何科学地看待食品添加剂？
    我们知道，化学是认识物质、改选物质和应用物质的科学，从化学视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性质及在人体内的变化等方面，下表中给出了4种食品添加剂，试回答有关问题：
    (1)请你在下表空白处填上物质的化学式。
    物质的组成与性能
    		被用于食品添加剂
    物质名称
    		物质组成
    （填化学式）
    		主要化学性质及在人体内变化
    		类别或作用
    		法律规定
    碳酸氢钠
    		 
    		无毒、弱碱性，易与胃酸反应
    		膨松剂
    		可用
    硫酸铜
    		 
    		 
    		增色
    		国家严禁使用
    铁（还原性铁粉）
    		 
    		 
    		抗氧化剂
    		依据国家标准可用
    甲醛
    		CH2O
    		 
    		防腐
    		 
    （2）从应用物质的角度，人们常常根据物质的性质对物质进行分类，其原因在于_________，从性质上看，国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂，是因为______________________，
    在研究或认识物质的性质时，又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类，其原因在于_________________________________，
    （3）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为_____________________________
    （1）NaHCO3 ;CuSO4 ;Fe
    (2)物质的性质决定物质的用途，不同物质，其性质不同；甲醛和硫酸铜都是有毒物质，对人体是害；物质的组成和结构决定物质的性质，物质的结构不同，性质不同
    （3）铁会和体内胃液中的盐酸反应，为人体补充必要的微量元素铁，有益于身体健康。
    分析：（1）根据物质的名称结合元素符号进行书写化学式，
    （2）根据物质的性质是某方面性质的应用进行分析，
    根据甲醛和硫酸铜能破坏蛋白质结构的性质判断，
    （3）根据铁元素在人体中所起的作用进行分析，
    （4）根据碳酸氢钠和盐酸的反应原理和微量元素、常量元素的划分进行分析，
    （5）利用一分为二的观点看待事物的利弊．
    解答：解：（1）根据化学式的读法，结合元素符号、化合价进行书写，故答案为：NaHCO3，CuSO4，Fe，
    （2）物质的用途是某种性质的具体体现，故答案为：物质的性质决定用途，
    甲醛和硫酸铜有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故答案为：有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性，
    根据物质的组成和性质对物质进行分类，故答案为：物质的组成和结构决定物质的性质，
    （3）铁能够帮助氧气的运输，缺铁会引起贫血，故答案为：铁是人体必需的营养元素，
    （4）碳酸氢钠和盐酸反应会生成氯化钠、水和二氧化碳，结合化学式分析元素的组成，含量在0.01%以下的元素，称为微量元素，含量超过0.01%的称为常量元素，故答案为：碳酸氢钠本身无毒；在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒．同时钠元素等都属于人体必需元素．
    （5）食品添加剂虽然会量大了会对人体产生危害，但是少量时，可以改变食品的味道和颜色等，故选A．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    高三 高三免费课程推荐！ 初三 初三免费课程推荐！
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    （6分）化学与生活密切相关，在你的身边就蕴藏着许多化学知识。
    （1）青少年成长需要充足的蛋白质和钙。这里的“钙”是指_____（填“单质”或“元素”）。下列食品中，能提供丰富蛋白质的是_____（填字母序号，下同）。
    A． 西红柿    B．米饭    C．牛奶
    （2）在厨房中的下列物品中，所使用的主要材料属于天然纤维的是         ，属于金属材料的是                    。
    A．铁锅       B．橡胶手套      C．铝壶       D．棉布围裙 
    （3）汽车是现代生活不可缺少的交通工具，目前大多使用乙醇汽油为燃料。
    ①在汽油中添加乙醇的目的是_______________________，
    ②写出乙醇（C2 H 5O H）燃烧的化学方程式 ______________________________。

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    （2011年河北，29题）化学就在我们身边，它与我们的生活息息相关。
    (1)将面粉、食盐、食用油3种物质分别加入水中，能形成溶液的是　　　
    再分别加入洗洁精振荡，能出现乳化现象的是　　　　　　　　　　
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    A．用甲醛水溶液浸泡的水产品，新鲜、口感好，可以放心食用
    B．食用含氟牙膏可预防龋齿
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    （3）能用作复合肥料的是____________

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    学习了“化学与健康”的知识后，同学们就这一话题发表见解，以下观点你认为正确的是（ ）

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