分析：A、根据碘的生理作用判断．
B、根据霉变的大米中含有有毒的黄曲霉素判断．
C、根据化肥、农药的不合理施用对人及环境的影响判断．
D、根据甲醛的毒性判断．
解答：解：A、碘是合成甲状腺激素的主要成分，缺乏会患甲状腺肿，所以正确．
B、霉变的大米中含有有毒的黄曲霉素，它在一般加热的条件下也难以破坏，不能食用，所以错误．
C、农药、化肥使用过多，会污染土壤和水体，且残留在作物中也会对人体造成危害，所以错误．
D、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使之失去生理功能，所以错误．
故选A．
点评：食品安全是当今社会关注的重要热点之一，与食品加工相关的化学物质或添加剂的知识考查也越来越突显出来，特别是关于发酵粉、甲醛、工业酒精、亚硝酸盐、食用石蜡等物质的使用，以及农药化肥不合理施用，化学元素添加过量等带来的食品安全问题，在考查中出现的频度越来越高．
