Question

3、甲醛水溶液会使蛋白质（　　）

A、水解成氨基酸

B、结构发生变化，使其变质

C、氧化成CO₂和H₂O

D、水解为麦芽糖或葡萄糖

Answer 1

分析：A、根据酶的生理功能判断．
B、根据甲醛有毒性判断．
C、根据蛋白质、糖类和油脂的代谢过程判断．
D、根据糖类的代谢过程判断．

解答：解：
A、蛋白质在人体内酶的催化作用下，与水发生水解可生成氨基酸，但与甲醛无关，所以错误．
B、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使之失去生理功能，所以正确．
C、蛋白质中含有碳、氮、氧、氢等元素，代谢最终产物中应有尿酸或尿素，且氧化反应与甲醛无关，所以错误．
D、糖类在人体内酶的催化作用下，与水发生水解可生成麦芽糖或葡萄糖，蛋白质的水解产物是氨基酸，且与甲醛无关，所以错误．
故选B．

点评：“吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，食品安全不容忽视，要了解甲醛、亚硝酸盐、黄曲霉素、三聚氰氨、二氧化硫等的危害和预防措施．