A
分析：A、根据铁的生理功能和缺乏症进行分析判断．
B、根据霉变的大米中含有黄曲霉毒素进行分析判断．
C、根据防腐剂对人体的危害进行分析判断．
D、根据油脂的生理功能进行分析判断．
解答：A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故选项说法正确．
B、霉变的大米中含有有毒的黄曲霉毒素，即使洗净后也不能食用，故选项说法错误．
C、防腐剂进入人体，会对人体造成伤害，如果剂量达到一定程度还可能使人体内的细胞发生变异，成为潜在的致癌隐患，故选项说法错误．
D、油脂是人体所需的重要营养物质之一，所以应摄入一定量的油脂，故选项说法错误．
故选A．
点评：与人类生产生活相关的化学知识是中考的热点，了解生活中常见的有毒物质（甲醛、亚硝酸钠、黄曲霉素等）、六大营养素、微量元素的相关知识即可正确解题．
