松花蛋又名皮蛋.微山湖出产的松花蛋因色味具佳享誉齐鲁．松花蛋的制作工艺一般是用水将灰料[主要是生石灰(CaO).草木灰(成分中含K2CO3).纯碱(Na2CO3).食盐等]调成糊状.涂于新鲜鸭蛋.密封保存一段时间后.即可得到松花蛋．请根据以上信息回答:①松花蛋腌制中发生的化学反应有33个,②剥除松花蛋外边灰料后.常常发现蛋� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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（2006?济宁）松花蛋又名皮蛋，微山湖出产的松花蛋因色味具佳享誉齐鲁．松花蛋的制作工艺一般是用水将灰料[主要是生石灰（CaO）、草木灰（成分中含K₂CO₃）、纯碱（Na₂CO₃）、食盐（NaCl）等]调成糊状，涂于新鲜鸭蛋，密封保存一段时间后，即可得到松花蛋．请根据以上信息回答：
①松花蛋腌制中发生的化学反应有

个；
②剥除松花蛋外边灰料后，常常发现蛋壳上有一些坚硬的白色斑点，这斑点的主要成分是

碳酸钙

；
③食用劣质松花蛋时往往有麻涩感，可能的原因是

灰料中碱性物质的成分过多

．

分析：①水能和氧化钙反应生成氢氧化钙，氢氧化钙能和碳酸钾反应生成碳酸钙和氢氧化钾，氢氧化钙能和碳酸钠反应生成碳酸钙和氢氧化钠；
②碳酸钙是一种不溶于水的白色固体，反应生成的白色固体碳酸钙附着在蛋壳上，会形成一些坚硬的白色斑点；
③显碱性的物质往往有涩味．

解答：解：①松花蛋腌制中发生的化学反应有：水能和氧化钙反应生成氢氧化钙，氢氧化钙能和碳酸钾反应生成碳酸钙和氢氧化钾，氢氧化钙能和碳酸钠反应生成碳酸钙和氢氧化钠．故填：3．
②松花蛋的制作过程中能够发生多个化学反应，其中有的反应能生成不溶于水的碳酸钙，碳酸钙是一种白色固体．故填：碳酸钙．
③食用劣质松花蛋时往往有麻涩感，可能的原因是灰料中碱性物质的成分过多．故填：灰料中碱性物质的成分过多．

点评：本题主要考查的知识点是物质之间相互作用时的反应情况，解答时要充分理解复分解反应发生需要的条件，然后再判断反应能否发生．

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