Question

22、食品包装中常常涉及到化学知识的运用：
（1）市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包装．真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少

氧气

而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢

氧化

而变质．
（2）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装，即将食品装入包装袋，抽出包装袋内空气，再充入防止食品变质的气体，然后封口．真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值，防止食品受压而破碎变形．
提出问题：充入食品包装袋中的气体是什么？
猜想与验证：可能是氮气．
实验初步验证的方法及现象：

将燃着的木条伸入该气体，火焰熄灭或将该气体通人澄清石灰水，石灰水不变浑浊

．
充入的气体还可能是：①

二氧化碳

；②

氮气和二氧化碳的混合气

…

Answer 1

分析：化学与生活密切联系，在食品工业中常涉及到的是充气问题．为防止食品变质，需要与氧气隔绝，所充入的气体应该具备本身无毒、来源丰富、价格低廉且不与食品发生反应等性质，常用的气体就是二氧化碳或氮气．

解答：解：（1）食品变质主要是与氧气发生化学反应，故本题答案：氧气、氧化
（2）食品包装中常用的气体就是二氧化碳或氮气，氮气不能燃烧也不支持燃烧，且不能使澄清石灰水变浑浊，
所以答案可为：将燃着的木条伸入该气体，火焰熄灭或将该气体通人澄清石灰水，石灰水不变浑浊．
     ①二氧化碳  ②氮气和二氧化碳的混合气

点评：本题考查了食品中常见的充入气体二氧化碳和氮气，并涉及到气体的检验，应该明确二氧化碳和氮气化学性质的异同之处．