18、小明从报纸上看到食用碱性食品对健康有利，他想知道哪些食品是碱性食品．请你一同参与探究．
查阅资料：
①在营养学中，食品的酸碱性分为“食品的口味酸碱性”和“食品的生理酸碱性”（指食 品被身体吸收后的酸碱性）．②多食用生理碱性食品，对维持人体体液的酸碱平衡有好处．③可以利用灼烧的方法来判断食品的生理酸碱性．
进行实验：
①测定苹果的口味酸碱性：取苹果20克，榨汁，取滤液测得pH＜7．
②测定苹果的生理酸碱性：另取苹果20克，切碎，放入坩埚内，加强热至质量不再变化，将残渣用少量水溶解，取滤液测得pH＞7．
初步认识：
苹果是口味
酸性
（填“酸性”或“碱性”，下同），生理
碱性
的食品，常食用苹果对健康有利．
继续探究：小华对小明的实验结果感到很惊讶，他猜想：食品的口味酸碱性与生理酸碱性是否 正好相反？并选了一些常见食品（如四季豆、香蕉、鲤鱼、花生等六种）参照小明的方法进行实验．请你为小华设计一个实验记录表收集有关数据．（即在下表中填写必要的栏目名称，可不必填满）
实验结果表明：四季豆、香蕉、海带等食品呈生理碱性；鸡肉、蛋黄、鲤鱼、花生等食品呈生理酸性．
[反思交流]
（1）若小华在实验中，欲比较几种食品的生理酸碱性强弱，必须控制实验条件，请你说 出其中的一个必控条件
所取样品质量相同且用于溶解残渣的水量也相同
．
（2）根据小明、小华的实验结果，请你谈谈对食品酸碱性的认识（写一条即可）：
有些物质口味酸碱性与生理酸碱性正好相反
．
