Question

16．学习了“盐”后，小芳知道了亚硝酸钠（NaNO₂）有毒．但在超市里她发现某品牌熟肉制品的标签上标有亚硝酸钠．这一现象引起了小芳对食品添加剂的关注．查阅了大量的资料后她收集到的信息如下：

添加剂类别	主要作用	常见的添加剂	使用注意事项
防腐剂	抑菌防腐，延长保质期	亚硝酸钠、山梨钾等	绝不能超过安全标准用量，否则有安全风险
酸化剂	改善食品的品味	柠檬酸、乳酸、苯甲酸等
膨松剂	使食品蓬松	碳酸氢钠、碳酸氢铵等

山梨酸钾（C₅H₇COOK）为白色固体，由离子构成，水溶液的pH约为8，由于它价格偏高，有些不法商家在其中掺入碳酸钾作假，碳酸钾不具备防腐作用．
必须指出的是一直受到人们谴责的三聚氰胺、苏丹红等并不是食品添加剂，是严禁加入食品的非法添加物．请回答：
（1）食品添加剂NaNO₂中氮元素的化合价为+3．
（2）分析以上资料，山梨酸钾中起防腐作用的是山梨酸根离子，而不是钾离子．
（3）为检验某商家在出售的山梨酸钾中掺入碳酸钾，请写出检验的试剂稀盐酸（或CaCl2溶液）．
（4）阅读文后，下列有关食品添加剂的认识正确的是b、c．
a．食品添加剂对人体都有害应该禁止使用
b．山梨酸钾能有效保持食品的新鲜，可以按安全标准量添加
c．某些有毒物质合理使用也能让其发挥作用．

Answer 1

分析 （1）根据在化合物中，正负化合价的代数和为零的原则，计算出NaNO₂中氮元素的化合价；
（2）根据山梨酸钾（C₅H₇COOK）的防腐作用分析；
（3）根据碳酸根的检验方法进行分析；
（4）a、在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂一般对人体无害分析；
b、根据合理适量使用防腐剂一般对人体无害分析；
c、根据恰当的使用食品添加剂是安全的进行分析．

解答 解：（1）根据在化合物中，正负化合价的代数和为零的原则，可得NaNO₂中氮元素的化合价为x：（+1）+x+（-2）×2=0，解得 x=+3；
（2）根据题目信息可知，碳酸钾不具备防腐作用，说明钾离子不能防腐；所以山梨酸钾中起防腐作用的是山梨酸根离子，而不是钾离子；
（3）碳酸钾遇到稀盐酸会放出气体，遇钙离子会生成碳酸钙沉淀，故可用稀盐酸或CaCl2溶液来检验山梨酸钾中是否掺入碳酸钾；
（4）a、食品添加剂在一定范围内控制用量，可以添加在食品中，过多有害，故a错误；
b、山梨酸钾能有效保持食品的新鲜，可以按安全标准量添加，故b正确；
c、在限量范围内使用食品添加剂是安全的，不会对人体造成危害，食品添加剂用得恰当，对人体不造成伤害，故c正确；
故答案为：（1）+3；（2）钾离子；（3）稀盐酸（或 CaCl2 溶液）；（4）b、c．

点评 本题考查化合价的计算，碳酸根的检验，食品的防腐，食品添加剂的使用等，知识点较多，但难度不大．