Question

【题目】“瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕”。豆腐是营养丰富、历史悠久的中国美食。

（1）制作豆腐过程的流程如下：

①豆腐制作过程中，利用过滤原理的是_________；（选填以上一种操作）

②“煮浆”时常用废木材作燃料，通常将废木材加工成废木屑，其原因是_________；

③“点浆”即在豆浆中加入某种盐，使溶解在水中的蛋白质溶解度变小而析出。加入的盐可能是___（填字母序号）；

a BaCl2 b CuSO4 c MgCl2

④下列扬州美食中，蛋白质含量最丰富的是____（填字母序号）；

⑤豆腐与菠菜一般不能同食，因为豆腐中含有一种钙盐（CaSO4），菠菜中含有草酸（H2C2O4），两者会反应，生成草酸钙沉淀（CaC2O4），该反应的方程式为_______________。

（2）豆腐中含有人们生活所需的各类营养素，每100克豆腐中含各种营养成分如下表：

成分	X	蛋白质	油脂	糖类	钙	磷	铁	维生素B1	维生素B2
质量分数/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

①表中X代表六大营养素中的_________________；

②摄入______________（填元素符号，下同）元素不足，易得佝偻病。钙、磷、铁元素中属于人体必需微量元素的是________________；

③蛋白质、油脂和葡萄糖中属于高分子化合物的是__________；

④某成年人若食用了500g豆腐，相当于补充了___________mg的维生素B1。

Answer 1

【答案】过筛 增大了木材与空气的接触面积，使木屑能充分燃烧。 c b 水 Ca Fe 蛋白质 0.3

【解析】

豆腐中富含的钙盐会和菠菜中草酸反应生成难溶于水的草酸钙。

（1）①过滤是把不溶于液体的固体物质跟液体分离开来的一种混合物分离的方法，豆腐制作过程中，利用过滤原理的是过筛。

②将废木材加工成废木屑将，其原因是增大了木材与空气的接触面积，使木屑能充分燃烧。

③BaCl2、CuSO4都是重金属盐，有毒，而MgCl2没有毒，故选c。
④a、炒饭中主要富含淀粉，淀粉属于糖类；
b、狮子头主要中富含蛋白质；
c、千层油糕主要富含淀粉，淀粉属于糖类；
故选b。
⑤豆腐中富含的钙盐会和菠菜中草酸反应生成难溶于水的草酸钙，反应的方程式为

。

(2)①X的含量为89.3%，属于人体需要的营养素是水。

②老年人缺钙易患骨质疏松症，青少年和幼儿缺钙易患佝偻病；铁属于人体所需的微量元素。③油脂、葡萄糖等物质虽然属于化合物，但是相对分子质量比较小，不属于高分子化合物；蛋白质属于化合物，相对分子质量从几万到几百万，属于高分子化合物。

④根据文字说明每100克豆腐中含维生素B1量是0.00006g，因此500g豆腐中含维生素B1量为500g÷100g×0.00006g=0.0003g=0.3mg。