B
分析：物质的性质决定物质的用途，分析决定物质用途的性质是物理性质还是化学性质，关键的是看物质的性质是否经过化学变化来表现．
解答：A、利用木炭燃烧取暖，是利用了木炭得可燃性，木炭在燃烧时能方程大量的热，属于化学性质．故A不符合题意；
B、液氮作冷冻麻醉，是利用了氮气沸点低，在蒸发时能吸收大量的热，属于物理性质，故B符合题意；
C、利用高锰酸钾分解制取氧气，高锰酸钾发生了化学变化，属于化学性质．故C不符合题意；
D、氮气作食品的防腐剂是利用氮气的稳定性，属于化学性质．故D不符合题意．
故选B．
点评：解答本题要分析物质的性质是否需要通过化学变化表现出来，如果不需要通过化学变化表现出来就属于物质的物理性质．
