Question

26、食醋、食盐、碱面、蔗糖、花生油、大米、矿泉水都是厨房常备物品．
请选择物质填空：
（1）市场上食盐的品种丰富，有碘盐、锌盐等．这些食盐中含的碘、锌等是指

元素

（填“原子”、“离子”、“元素”或“单质”）．
（2）用碱性溶液浸泡蔬菜可降低蔬菜残留农药的毒性．因此，浸泡新鲜蔬菜时，可往清水里加入适量的

纯碱

．
（3）利用以上物质，能够完成的实验是

B、C、D

．
A．检验自来水的酸碱性；B．区分食盐和纯碱
C．除去热水瓶中的水垢；D．检验鸡蛋壳中是否含有碳酸钙
（4）右表是小明晚餐的食谱单．
除了水和无机盐之外，含有的营养素主要有

糖类、油脂、蛋白质

等，从均衡营养分析，还缺少的营养素是

维生素

．

Answer 1

分析：（1）物质由元素组成，人体通过食物摄取所必需的元素；
（2）选取所给物质溶于水所得溶液为碱性的物质；
（3）欲完成“检验自来水的酸碱性”需要酸碱指示剂；纯碱（Na₂CO₃）含CO₃^2-而食盐（NaCl）不含CO₃^2-，区分它们滴加酸即可完成；水垢主要成分为碳酸钙，加酸即可除去；碳酸钙属碳酸盐，滴加酸放出二氧化碳即可检验；
（4）人体的构成和正常的生理活动所需要的营养素有六大类：蛋白质、脂肪、糖类（也叫碳水化合物）、维生素、无机盐、水，这些营养素分布于各种食物之中．

解答：解：（1）加碘盐可提供人体所需的碘元素，加锌盐则提供人体所需的锌元素．这些食盐中含的碘、锌等是指提供人体所需的元素．故答：元素；
（2）纯碱（Na₂CO₃）溶于水所得溶液呈碱性，浸泡蔬菜可降低蔬菜残留农药的毒性．故答：纯碱；
（3）所给物质中没有酸碱指示剂，因此无法完成对自来水酸碱性的检验；而食醋主要成分为醋酸，可与碳酸盐反应放出气体二氧化碳，所以选用食醋即可完成B、C、D实验．故选B、C、D；
（4）食谱中的主食米饭、馒头主要提供人体所需的糖类，副食及饮料提供了蛋白质、水、无机盐和油脂，所以，食谱中还人体所需的六大营养素中维生素．故答：糖类、蛋白质、油脂，维生素．

点评：根据食物所提供的营养素，结合正常的生理活动所需要的六大营养素，分析食谱是否达到均衡营养的要求．