Question

16、下列物质能使蛋白质失去生理功能的有（　　）

A、浓硝酸

B、水

C、HgCl₂溶液

D、Na₂SO₄

Answer 1

分析：蛋白质的结构被破坏后，失去生理功能，这称为蛋白质的变性，这种变化是不可逆的．本题要从使蛋白质变性的几种条件分析．

解答：解：蛋白质的结构被破坏后，失去生理功能，这称为蛋白质的变性，能使蛋白质变性的外界条件有多种，如强酸、强碱、甲醛、酒精、重金属离子、高温、射线等．
A、浓硝酸属于强酸，能使蛋白质变性，所以正确．
B、水在通常条件不和蛋白质反应，所以错误．
C、HgCl₂不溶于水，不能形成溶液，不存在重金属离子，不能让蛋白质变性，所以错误．
D、Na₂SO₄虽然能溶解于水，但形成的钠离子不是重金属离子，不能使蛋白质变性，所以错误．
故选A．

点评：蛋白质是人体六大营养素中的重要物质，与人的关系密切，是化学考查热点之一，包括生理功能、蛋白质变性、与蛋白质相关的中毒和解毒知识面，都考查重点．