D
分析：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断．
解答：A、车轮胎爆炸的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；酒精挥发的过程中只是酒精的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；故选项不符合题意．
B、火药爆炸的过程中有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化；牛奶变质的过程中有对人体有害的新物质生成，属于化学变化；故选项不符合题意．
C、磨杵成针的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；光合作用的过程中植物吸收二氧化碳，释放出氧气，有新物质生成，属于化学变化；故选项不符合题意．
D、酿酒的过程中有新物质酒精生成，属于化学变化；食盐溶于水的过程中没有新物质生成，属于物理变化；故选项符合题意．
故选D．
点评：本题难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，若没有新物质生成就属于物理变化，若有新物质生成就属于化学变化．
