分析：A、金属材料包括纯金属以及它们的合金，据此进行分析判断．
B、根据锌的生理功能和缺乏症进行分析判断．
C、“塑胶”跑道是由聚氨酯橡胶等材料建成的；有机合成材料必须具备三个特征：人工合成、有机物、高分子．
D、根据“低碳生活”的含义进行分析判断．
解答：解：A、不锈钢是钢的一种，是铁的合金，属于金属材料，故选项说法正确．
B、锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，故选项说法正确．
C、“塑胶”跑道是由聚氨酯橡胶等材料建成的，聚氨酯橡胶是人工合成的橡胶，属于有机合成材料，故选项说法正确．
D、“低碳生活”倡导低能耗、低污染、低排放，主要是为了减少二氧化碳的排放量，而不是不使用含碳元素的物质，故选项说法错误．
故选D．
点评：本题难度不大，掌握金属材料的范畴、微量元素的生理功能和缺乏症、合成材料的分类、“低碳生活”等即可正确解答本题．
