分析：根据物质溶于水放热还是吸热来考虑本题：硝酸铵溶于水吸收热量；烧碱溶于水放热；食盐溶于水既不吸热也不放热；D、需要填一个放入水中溶解，会出现温度上升的物质．如：氢氧化钠、浓硫酸等．
解答：解：
A、硝酸铵溶于水吸收热量，溶液温度明显降低，故A错误；
B、生石灰和水反应放出大量的热，溶液温度升高，故B正确；
C、食盐溶于水既不吸热也不放热，温度基本保持不变．故C错误
D、氢氧化钠或浓硫酸放入水中放出大量的热，使溶液温度升高．
故答案为：B；氢氧化钠或浓硫酸．
点评：本题难度不大，熟知溶于水吸热和放热的常见物质是解答此类题的关键．
