分析：A、根据米饭中含有的主要营养素判断．
B、根据鸡蛋中含有的主要营养素判断．
C、根据黄瓜中含有的主要营养素判断．
D、根据菜子油中含有的主要营养素判断．
解答：解：A、米饭中含有的主要营养素是淀粉，它属于糖类，所以错误．
B、鸡蛋中含有的主要营养素是蛋白质，所以正确．
C、黄瓜中含有的主要营养素是维生素，所以错误．
D、菜子油中含有的主要营养素是油脂，所以错误．
故选B．
点评：在生活水平不断提高的今天，人们把健康饮食的问题提到了生活的日程上，因而对六大营养素的考查也成了中考热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容，虽然试题难度小，但出现频度高，要引起高度重视．
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