近日.一篇题为的文章在网络上流传.结论看起来十分惊人.这里提到的研究是怎么回事?加热植物油就会产生“致癌物吗?这位研究者把不同种类的烹调油分别加热.并测定了其中“致癌毒物醛类物质的含量变化. 其实.研究中所用的条件跟普通家庭烹调相差很大.实验所用的温度是180℃.大约相当于我们所说的五六成热.而要让油在这个温度下烧上20甚至30分钟.也只有大量� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

近日，一篇题为《科学家称：植物油做饭可致癌，能少吃就少吃》的文章在网络上流传，结论看起来十分惊人。这里提到的研究是怎么回事？加热植物油就会产生“致癌物”吗？

这位研究者把不同种类的烹调油分别加热，并测定了其中“致癌毒物”醛类物质的含量变化（如图1）。

其实，研究中所用的条件跟普通家庭烹调相差很大。实验所用的温度是180℃，大约相当于我们所说的五六成热，而要让油在这个温度下烧上20甚至30分钟，也只有大量煎炸食物的时候才能达到，平时炒菜时烧油的时间远没有这么长。事实上，研究者所强调的也只是富含不饱和脂肪酸的油不适合用于煎炸而已。

此次事件，不少报道都建议人们可以用黄油、猪油替代植物油来烹调。相比玉米油等，猪油、黄油确实热稳定性更好，但只从这个角度来推荐食用油就显得太片面了。食用油的脂肪酸分为饱和与不饱和两种（含量如图2）。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险。对于患有高血压、高血脂的人群来说，不建议选择饱和脂肪酸含量高的油类。

目前科学界共识是饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险，用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸对心血管健康有利。高温烹调时，选择猪油、牛油等动物油，产生的醛类等有害物质较少。但煎炸本身就是不健康的烹调方式，增加饱和脂肪酸摄入对健康也是不利的。选择健康的饮食方案，需要多方面综合考虑才行。阅读全文，回答问题：

（1）网络文章中“植物油致癌”，所指的致癌物质是。

（2）从图1的数据中可以得出，长时间加热后产生的有害物质最多。

（3）从图2数据可知，对心血管病人而言，较好的食用油是（填一种）。

（4）通过阅读本文，你提出一条健康使用食用油的建议：。

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