Question

【题目】阅读下面科普短文。

日常生活中,常用冰箱来保存吃剩的菜肴。剩菜隔一天甚至几天再吃,菜肴中亚酸盐含量的变化引发人们的关注。实验人员测定,煮热的白菜保存 48h 内测得亚硝酸盐含量,如下表所示(国家食品安全标准:蔬菜为 4mg/kg).

	12h	24h	48h
常温白菜(mg/kg)	0.057	0.089	0.18
4℃白菜(mg/kg)	0.037	0.057	0.057

亚硝酸盐是一类物质的总称,主要指亚酸钠(NaNO2),它是白色或淡黄色粉末,有咸味,易溶于水。蔬菜中 一般都含有硝酸盐,含量较高的是茎叶类、其次是根茎蔬菜、它们在煮熟后如果久置,硝酸盐就会被分解为 亚硝酸盐。亚酸盐本身并无致癌效应,它在胃中酸性环境下,易与氨基酸的分解产物发生反应,产生致癌物。 当摄入维生素 C 时,可以阻止致癌物产生。人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每千克体重 0.2mg。依 据文章内容,回答下列问题

（1）亚硝酸钠的物理性质有________ (写出一条) 。

（2）煮熟蔬菜中的亚硝酸盐是由________转化生成的。

（3）50kg 体重的人对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为________mg,若一次性食用 0.5kg4℃冷藏保存24h 的熟白菜,则摄入亚硝酸盐的量为________mg。

（4）阅读完资料后,你对平时的饮食习惯有哪些建议________。(写出一条)

Answer 1

【答案】白色或淡黄色粉末、有咸味、易溶于水（答案合理即可） 硝酸盐 10 0.0285 尽量减少食用隔夜的蔬菜（答案合理即可）

【解析】

（1）由题干信息可知物理性质：白色或淡黄色粉末、有咸味、易溶于水；

（2）由题干信息可知：硝酸盐会被分解为亚硝酸盐；

（3）人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每千克体重0.2mg，则50kg体重的人对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为0.2mg×50=10mg；

（4）由表格信息可知：4℃白菜，放置24h亚硝酸盐含量为0.057mg/kg，若一次性食用 0.5kg4℃冷藏保存24h 的熟白菜,则摄入亚硝酸盐的量为0.057mg÷2=0.0285mg；

（5）尽量减少食用隔夜的蔬菜（答案合理即可）