C
分析：本题考查学生对物理变化和化学变化的确定．判断一个变化是物理变化还是化学变化，要依据在变化过程中有没有生成其他物质，生成其他物质的是化学变化，没有生成其他物质的是物理变化．
解答：A、榨取果汁只是将果汁从水果中分离出来，没有新物质生成，属于物理变化，故A错；
B、雕刻玉器只是形状发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故B错；
C、燃放烟花是由于可燃物与氧气反应发出不同颜色的光，有新物质生成，属于化学变化，故C正确；
D、干冰升华过程中没有新物质生成由固态直接变为气态，属于物理变化故D错．
故选C．
点评：搞清楚物理变化和化学变化的本质区别是解答本类习题的关键．判断的标准是看在变化中有没有生成其他物质．一般地，物理变化有物质的固、液、气三态变化和物质形状的变化．
