下列说法是否正确？正确的打“√”，错误的打“×”．
（1）蛋白质和氨基酸都是有机高分子化合物 ______．
（2）蛋白质是人体必需的营养成分，是构成人体细胞的基础物质 ______．
（3）蛋白质在胃肠中的酶及体内水的作用下逐步分解成氨基酸 ______
（4）蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等 ______．
（5）人体所需的维生素大多数不能在体内合成，必须从食物中摄取 ______．
解：（1）相对分子质量在成千上万及以上才是高分子化合物，蛋白质的相对分子质量从几万到几百万，是高分子化合物，但氨基酸相对分子质量较小，不是高分子化合物，所以错误．
（2）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料，所以正确．
（3）人体摄入的蛋白质在酶的催化作用下，最终水解为氨基酸被人体吸收，所以正确．
（4）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料，血红蛋白就是一种特殊的蛋白质，蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等，所以正确．
（5）大多数维生素在体内不能合成，必须直接从食物中摄取，所以正确．
故答案为：（1）×；（2）√；（3）√；（4）√；（5）√．
分析：（1）根据有机高分子化合物的定义，以及蛋白质和氨基酸的相对分子质量的大小判断．
（2）根据人体内蛋白质的生理作用判断．
（3）根据食物中的蛋白质在体内的代谢过程判断．
（4）根据蛋白质的生理作用和缺乏症判断．
（5）根据维生素大多数不能在体内合成的特点判断．
点评：呵护生命，保障健康，是现代入追求的永恒主题，六大营养素及化学元素与人体健康知识也就成为考查热点，要重点掌握营养素及化学元素的生理作用、代谢过程、食物来源、缺乏症、合理膳食的原则等内容．
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