B
分析：本题考查学生对物理变化和化学变化的确定．判断一个变化是物理变化还是化学变化，要依据在变化过程中有没有生成其他物质，生成其他物质的是化学变化，没有生成其他物质的是物理变化．
解答：A、蜡烛燃烧生成二氧化碳和水，属于化学变化；干冰升华是固态二氧化碳直接变为气态，只是状态发生了变化，没有新的物质生成，属于物理变化，故A错；
B、酒精挥发只是由液态变为气态，没有新的物质生成，属于物理变化；牛奶变酸有酸性物质生成，属于化学变化，故B正确；
C、食物消化是在消化酶的作用下分解成小的微粒，属于化学变化；光合作用是植物吸收二氧化碳释放出氧气，有新的物质生成，属于化学变化，故C错；
D、米酿成醋有乙酸生成，属于化学变化；钢铁生锈生成了一种主要成分为氧化铁的物质，有新物质生成，属于化学变化，故D错．
故选B．
点评：搞清楚物理变化和化学变化的本质区别是解答本类习题的关键．判断的标准是看在变化中有没有生成其他物质．一般地，物理变化有物质的固、液、气三态变化和物质形状的变化．
