Question

11．DIY冰淇淋，配料：奶油、鲜牛奶、蔗糖、生鸡蛋、香兰素（分子式为C₈H₈O₃）．将上述配料加入金属容器中，搅拌均匀，再向容器中加入适量液氮，继续搅拌至均匀无结块时，美味的冰淇淋就可以品尝了．
（1）鸡蛋蛋清中含有的营养物质主要是蛋白质；向蛋清浓溶液中滴加饱和硫酸铵溶液，可以观察到有白色絮状沉淀生成；
（2）每个香兰素分子由19个原子构成，其中碳元素的质量分数为63.2%（保留一位小数）；
（3）美味冰淇淋的制作秘诀在于速冻，此过程中，液氮变成氮气，该变化属于物理变化（填“物理”或“化学”）；
（4）若制作时没液氮，也可使用干冰代替．

Answer 1

分析 （1）根据鸡蛋蛋清中含有蛋白质分析，向蛋清浓溶液中滴加饱和硫酸铵溶液，可以观察到有白色絮状沉淀；
（2）根据香兰素（分子式为C₈H₈O₃）的化学式分析；根据元素质量分数的计算方法分析；
（3）根据化学变化和物理变化的本质区别分析；
（4）根据干冰的性质进行分析．

解答 解：（1）鸡蛋蛋清中含有的营养物质主要是蛋白质；向蛋清浓溶液中滴加饱和硫酸铵溶液，可以观察到有白色絮状沉淀出现．故填：蛋白质；白色絮状沉淀；
（2）根据香兰素有化学式C₈H₈O₃分析可知，每个香兰素分子由8+8+3=19个原子构成，其中碳元素的质量分数为$\frac{12×8}{12×8+1×8+16×3}$×100%≈63.2%；故填：19；63.2%；
（3）液氮变成氮气的过程只是状态发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化，故填：物理；
（4）冰淇淋制作时液氮的作用是冷凝，所以若没有液氮，可用粉碎的干冰来取代，故填：干冰；

点评 本题考查食物中的营养素，元素质量分数的计算方法，物质的性质与用途等，基础性较强．