分析：化学变化是指有新物质生成的变化．物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是是否有新物质生成．
解答：解：A、食醋中的醋酸能和水垢中的碳酸钙反应生成醋酸钙、水和二氧化碳，能和水垢中的氢氧化镁反应生成醋酸镁和水，属于化学变化．故选项错误；
B、用糯米、酒曲和水制甜酒的过程中有新物质--酒精生成，属于化学变化．故选项错误；
C、氢氧化钠能和叶脉中的油脂反应，属于化学变化．故选项错误；
D、用明矾溶液制明矾晶体的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项正确．
故选D．
点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．
