C
分析：A、根据一氧化碳会影响氧气的运输进行分析；
B、根据甲醇会破坏人的神经系统和血液系统进行分析；
C、根据碘在人体的作用进行分析；
D、根据亚硝酸钠会痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管进行分析．
解答：A、一氧化碳与血红蛋白结合会使血红蛋白不再结合氧气，引起人体中毒，人就会缺氧窒息死亡，故A错误；
B、甲醇有较强的毒性，对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，甲醇蒸气能损害人的呼吸道粘膜和视力，故B错误；
C、碘在人正常的生理活动中是必不可少的，缺碘会引起一些疾病，故C正确；
D、亚硝酸钠会痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，是人中中毒，故D错误．
故选C．
点评：化学来源于生活，更要为生活服务，有关实际应用中的化学是近几年考试的重点，在日常生活当中，人们所接触有毒物质常见的有：一氧化碳、甲醇、甲醛、亚硝酸钠等，需要识记．
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