分析：物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化是指有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是是否有新物质生成．
解答：解：A、鸡蛋清受热凝固，蛋白质发生变性，有新物质生成，属于化学变化，故A错误；
B、米饭变馊的过程中有新物质生成，属于化学变化，故B错误；
C、食醋挥发，没有新物质生成，属于物理变化，故C正确；
D、生物体的呼吸作用，利用氧气产生了新物质，属于化学变化，故D错误；
故选C．
点评：本题考查物理变化和化学变化的区别，关键要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．
