分析：化学变化是指有新物质生成的变化．物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是是否有新物质生成．
解答：解：A、煤是动植物遗体在隔绝空气的条件下通过复杂的化学变化而形成的．故选项错误；
B、乙醇、汽油燃烧能生成水和二氧化碳，属于化学变化．故选项错误；
C、石油分离得到汽油、柴油等物质的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项正确；
D、水分解能生成氢气和氧气，属于化学变化．故选项错误．
故选C．
点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．
