7.阅读下面科普短文(原文作者:段翰英等).
我国制作泡菜的历史悠久.制作泡菜是把新鲜蔬菜泡在低浓度的盐水里,经发酵而成.泡菜品种繁多、风味独特、口感鲜脆.
蔬菜中含有硝酸盐.硝酸盐对人体无直接危害,但转化成亚硝酸盐后,就会产生危害.亚硝酸盐[如亚硝酸钠(NaNO
2)]与胃酸(主要成分是盐酸)反应,产生亚硝酸(HNO
2)和氯化物(如NaCl).亚硝酸不稳定,产生的二氧化氮进入血液与血红蛋白结合,导致中毒.
泡菜中含亚硝酸盐吗?含量有多少?含量受什么因素影响呢?
经实验测定发现,食盐水浓度和泡制时间对泡菜中亚硝酸盐含量有一定影响.如图为室温下,食盐水浓度和泡制时间与芹菜泡制过程中亚硝酸盐含量的关系.
用不同的蔬菜进行测定,变化趋势与芹菜相似.
实验表明,发酵温度对泡菜中亚硝酸盐的生成量及生成时间也具有明显的影响.泡菜发酵过程中,泡制温度较高时,亚硝酸盐含量最大值出现的早,且数值低.这与温度较高有利于乳酸菌的繁殖有关.
实验还表明,泡制过程中添加姜汁和维生素C,都能有效地减少亚硝酸盐的生成.
现代医学证明,泡菜中的乳酸和乳酸菌对人体健康有益,具有抑制肠道中的腐败菌生长、降低胆固醇等保健作用.但是,有些泡菜盐分或糖分过高,对高血压和糖尿病等慢性病患者不利.另外,泡制过程也会造成某些营养素的流失.(有删改)
依据文章内容,回答下列问题.
(1)泡菜中的亚硝酸盐是由硝酸盐转化成生的.
(2)亚硝酸钠能与盐酸反应,该反应属于基本反应类型中的复分解反应.
(3)室温下,用芹菜制作的泡菜,最佳食用时间是C(填字母序号,下同).
A.泡制2-3天B.泡制5-6天C.泡制12天后
(4)下列关于制作泡菜的说法中,合理的是ACD.
A.最好加入一些姜汁
B.最好在较低温度下泡制
C.最好加入一些富含维生素C的水果
D.最佳食用期的泡菜中亚硝酸盐的含量与泡制时的食盐水浓度无关
(5)请你为喜欢吃泡菜的人提一条食用泡菜的建议:合理食用泡菜的量.