Question

【题目】（12分）假冒伪劣食品严重影响健康。如不法商贩用淀粉充当奶粉（主要成分是蛋白质，一定含碳、氢、氧、氮元素），或往很稀的牛奶中添加三聚氰胺（C3H6N6），导致食用此奶粉或牛奶的婴幼儿生长发育受伤害。为此，今年我国出台“史上最严”的食品安全法。

（1）“大头娃娃”事件说明，淀粉和蛋白质这两种营养素对人体及其生命活动具有不同功能。它们各自的功能是：淀粉__________；蛋白质__________。

（2）从组成元素上判断，三聚氰胺不是蛋白质。因为三聚氰胺_______________________。

（3）过去，一般通过检测奶粉中氮元素的质量分数来推断蛋白质含量。其操作方法为：将奶粉样品经过特殊处理，使蛋白质中的氮元素转化为氨气；再用盐酸吸收氨气，计算氨气的质量；再将氨气的质量乘以7.75，就得到蛋白质的质量。

①不法商贩往牛奶中添加三聚氰胺的目的是提高含氮量。三聚氰胺中氮元素的质量分数为_______。

②现有一奶粉样品10.0g，经处理得到氨气（NH3）恰好与36.5mL 1.0%的盐酸（1.0g/mL）反应（化学方程式为NH3+HCl=NH4Cl）。请计算该奶粉中蛋白质的质量分数。

Answer 1

【答案】（1）淀粉：提供能量 蛋白质：构成人体细胞的物质基础；（2）三聚氰胺中不含氧元素；（3）①66.7% ； ②13.175%.

【解析】

试题分析：（1）根据所学知识及题中提供的信息可知淀粉：提供能量 蛋白质：构成人体细胞的物质基础（2）蛋白质的主要成分中一定含碳、氢、氧、氮元素，三聚氰胺中不含氧元素，故不是蛋白质；（3）①三聚氰胺中氮元素的质量分数为：14×6/（14×6+1×6+12×3）×100%=66.7%

②36.5mL 1.0%的盐酸中含HCl的质量为36.5mL×1.0g/mL×1.0%＝0.365g…… （2分）

设与0.365gHCl反应的NH3的质量为x

NH3+HCl=NH4Cl

17 36.5

X 0.365g

X=0.17g

该奶粉中含蛋白质的质量分数为

答：该奶粉中含蛋白质的质量分数为13.175%.