分析：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断．
解答：解：A、研碎胆矾的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．
B、铜表面产生铜绿的过程中有新物质铜绿生成，属于化学变化．
C、蒸发的过程中只是将溶于水的物质与水分离，没有新物质生成，属于物理变化．
D、压缩空气的过程中只是空气的体积发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．
故选B．
点评：本题难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，若没有新物质生成属于物理变化，若有新物质生成属于化学变化．
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