分析：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断．
解答：解：A、活性炭吸附水中色素过程中没有新物质生成，属于物理变化．
B、用二氧化碳制干冰过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．
C、用石墨制干电池电极过程中没有新物质生成，属于物理变化．
D、石墨在一定条件下转化为人造金刚石过程中有新物质生成，属于化学变化．
故选：D．
点评：本题难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，若没有新物质生成属于物理变化，若有新物质生成属于化学变化．
