C
分析：化学变化是指有新物质生成的变化．物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成．
解答：
A、高炉炼铁的过程中能生成铁，属于化学变化．故选项错误；
B、发酵生产沼气的过程中能生成甲烷，属于化学变化．故选项错误；
C、石油蒸馏的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项正确；
D、炸药爆炸的过程中能生成二氧化碳等物质，属于化学变化．故选项错误．
故选C．
点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．
