Question

盐城盛产的松花蛋，又称皮蛋、变蛋．其中一种加工工艺的主要原料配方为：鸭蛋10Kg，水10Kg，生石灰1.2Kg，纯碱0.53Kg，食盐0.35Kg．加工时，将纯碱、食盐加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反应，冷却后得到料液，再加入鸭蛋浸渍．

请回答下列问题：

(1)鸭蛋中富含的营养素有水和________．

(2)生石灰加入沸水中，水能持续保持沸腾，其原因是________．

(3)静置后，取少量的上层料液，稀释后滴加无色酚酞试液，料液应变为________色．

(4)同学们对上层料液的成分产生了兴趣，请你一起参加他们的探究活动．

[提出问题]料液中含有哪些溶质？

[交流讨论]①一定含有NaOH、NaCl

②可能还含有其它溶质

甲同学推断只有Ca(OH)₂

乙同学推断只有Na₂CO₃

丙同学推断有Ca(OH)₂、也有Na₂CO₃

通过进一步讨论，大家一致认为丙同学的推断是错误的，理由是________(用化学方程式表示)．

[实验探究]

[探究结论]________同学的推断是正确的．

[知识应用]①皮蛋食用时加入一些食醋，可以去除氨味和涩感，原因是________．

②料液中起主要作用的是烧碱．现行配方中，直接用烧碱代替石灰和纯碱作用生成的烧碱．若加工10Kg的鸭蛋，需要烧碱的质量是多少千克？(请写出计算过程)

Answer 1

答案：
解析：

(1)蛋白质 　　(2)反应过程放热 　　(3)红 　　[交流讨论]Ca(OH)2＋Na2CO3CaCO3↓＋2NaOH 　　[探究结论]甲 　　[知识应用]酸碱中和　0.4Kg