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    ________是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质．食物中的蛋白质在体内转化为________，然后被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质．

    蛋白质    氨基酸
    分析：只有熟悉蛋白质的相关知识，才能正确解答本题．
    解答：由课本知识可知：蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质．食物中的蛋白质在人体内转化为氨基酸，然后被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质．
    故答案为：蛋白质；氨基酸．
    点评：本题主要考查与蛋白质相关的知识．难度较小．
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    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中化学 来源： 题型：

    1、蛋白质是人体必需的
    重要营养成分
    之一，也是构成人体细胞的
    基础物质
    ．
    其组成中不仅含有
    碳
    、
    氢
    、
    氧
    元素，还含有
    氮
    、
    硫
    等元素．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    13、糖类是人体必需的重要营养成分之一．下列食物中富含糖类的是（　　）

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    11、蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，没有蛋白质就没有生命，如果蛋白质摄入量不足，会使人
    生长发育迟缓
    、
    体重减轻
    、
    发生贫血
    ．医疗器械通过高温可以消毒，这是因为
    高温可以使蛋白质变性
    ；游泳池里通常放一些胆矾，其目的是
    重金属盐能使蛋白质变性
    ．

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    科目：初中化学 来源： 题型：阅读理解

    （2011?苏州）蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质．鸡蛋清中含有蛋白质，用鸡蛋清做下面的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性．
    实验步骤实验现象结论
    [实验1]
    （1）取两支试管，试管中加入3mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3mL蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象．
    （2）再向上述试管乙中继续加入3mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象．
    试管甲：
    出现白色絮状沉淀
    出现白色絮状沉淀

    试管乙：
    无明显现象
    无明显现象
    		1
    硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性
    硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性

    试管乙此时：
    仍无明显现象
    仍无明显现象
    [实验2]
    （3）另取两支试管，试管A加入3mL鸡蛋清，试管B加入3mL蒸馏水和5滴鸡蛋清，分别滴入3滴浓硝酸，振荡，片刻后观察现象．
    （4）再取两支试管C、D分别对应试管A、B，重复上述操作（3），然后同时浸入90℃的热水中，观察现象．
    试管A：
    渐有黄色物质凝固
    渐有黄色物质凝固

    试管B：
    较长时间仍无明显现象
    较长时间仍无明显现象
    		2
    硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能
    硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能

    试管C：
    生成黄色凝固物更快
    生成黄色凝固物更快

    试管D：
    出现白色絮状沉淀
    出现白色絮状沉淀
    		3
    温度会影响蛋白质的化学变化的速率
    温度会影响蛋白质的化学变化的速率

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    （2009?沈阳）2008年度诺贝尔化学奖被共同授予钱永健（美籍华裔）等三位科学家，以表彰他们在绿色荧光蛋白质发现和研究方面所做的贡献．蛋白质是构成生命细胞的基础物质，也是人体必需的重要营养成分之一．
    （1）下列食品中富含蛋白质的是
    C
    C
    （填字母）
    A、白菜    B、馒头    C、鸡蛋    D、苹果
    （2）牛奶中也富含蛋白质，众所周知：
    ①用加热的方法可以杀灭牛奶中的细菌以达到消毒的目的；
    ②酸奶中含有大量的有益菌（如活性乳酸菌），但不能加热后饮用．
    上述两种做法的共同原因是
    加热会使细菌蛋白质变性
    加热会使细菌蛋白质变性
    ．

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