B
分析：A、从维生素的来源回答；
B、根据油脂的生理功能判断；
C、从微量元素的生理功能和摄取量角度来分析；
D、从蛋白质的生理功能方面来分析．
解答：A、蔬菜、水果中除了补充人体多种维生素之外，还可以给人体补充钾、镁元素，故A正确；
B、人体内的六大营养素之一的油脂是人体内重要的供能物质，是人体的贮备能源，，应合理摄入，不可禁食油脂，故B错误；
C、国外医学界研究表明，如果人体不缺乏微量元素而随意过量补充，不仅对健康无益，反而有害，故C正确；
D、人体如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等，故正常人每天去都应摄入一定量的蛋白质来满足身体需要，故D正确．
故选B．
点评：“吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，人们把对健康饮食的追求提上了生活的日程，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．
