Question

蛋白质的性质实验：（以鸡蛋白实验）
（1）在少量鸡蛋白溶液中加足量纯净水，振荡，观察到________现象；
（2）在鸡蛋白中加硫酸钠溶液，观察到________现象；
（3）在鸡蛋白中加乙酸铅溶液，观察到________现象；
（4）在鸡蛋白中加浓硝酸，微热，观察到________现象；
（5）给鸡蛋白溶液加热，可看到________现象。

Answer 1

可溶于水    蛋白质沉淀下来    产生淡黄色沉淀    产生黄色沉淀    蛋白质凝固成白色
试题分析：根据蛋白质的性质判断。
（1）根据鸡蛋白能溶解于水的性质分析，在少量鸡蛋白溶液中加足量纯净水，振荡，观察到可溶于水的现象；蛋白质的性质
（2）非重金属盐溶液能使鸡蛋白发生盐析，故在鸡蛋白中加硫酸钠溶液，无机盐溶液能使蛋白质凝聚而从溶液中析出，所以可观察到蛋白质沉淀下来的现象；
（3）重金属盐溶液能使鸡蛋白发生变性，乙酸铅是可溶的重金属盐，能产生重金属离子——铅离子，在鸡蛋白中加乙酸铅溶液，会破坏蛋白质的结构，凝聚后形成沉淀，所以可观察到产生黄色沉淀的现象；
（4）浓硝酸能和蛋白质发生反应使其变成黄色，热的酸又能使蛋白质变性，所以在鸡蛋白中加浓硝酸，微热，观察到黄色沉淀的现象；
（5）蛋白质在高温条件下能变性，所以给鸡蛋白溶液加热，可看到蛋白质凝固成白色固体的现象。
考点：本题考查蛋白质的性质
点评：理解蛋白质的变性与盐析的区别，掌握蛋白质的化学和物理性质，以及蛋白质反应时的实验现象是解题的必要前提。